Crème brûlée al caffè con cioccolato, vaniglia e peperoncino

Preparazione

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   Coprite i fogli di gelatina con acqua fredda e lasciateli riposare per 5 minuti per ammorbidirli.

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   In una ciotola capiente, sbattete energicamente i tuorli, lo zucchero e metà del peperoncino in polvere fino ad ottenere un composto giallo paglierino e molto cremoso.

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   In un pentolino a fuoco vivace, versate la panna e il ristrotto L'OR Colombia appena servito quindi aggiungete la bacca di vaniglia e portate a bollore. Togliete la padella dal fuoco e versate lentamente il suo contenuto nel composto di tuorli, mescolando bene per incorporarlo. Versate nuovamente il composto di uova nella casseruola, abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la crema pasticcera inizia a bollire.

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   Togliete la padella dal fuoco, strizzate la gelatina in fogli con la mano per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungeteli alla crema pasticcera, mescolando bene. Aggiungere il cioccolato e sbattere di nuovo fino a quando non si sarà sciolto e il composto sarà liscio, quindi aggiungere il resto del peperoncino in polvere a piacere.

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   Quindi, filtrare il composto attraverso un colino fine e dividerlo in 6 stampini poco profondi con una capacità di 1/2 tazza ciascuno. Mettete in frigo per almeno 2 ore o fino a quando il composto non si sarà rappreso. La vostra crème brûlée al caffè è ormai quasi pronta.

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   Per servire, cospargere uno strato di zucchero a velo su ogni crème brulée e scuotere delicatamente lo stampino per uniformarlo. Usando una fiamma ossidrica*, sciogliere lo zucchero fino a quando non si trasforma in caramello, quindi lasciarlo rassodare per qualche minuto (sembrerà vetro).