Manifatturiero
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Ogni tazza di caffè L'OR racconta un'affascinante storia di sapori. Dalla selezione dei chicchi alla loro tostatura e miscelazione, ogni fase del nostro processo è finalizzata a fornirvi il massimo piacere in termini di degustazione del caffè. Tutto è accuratamente creato, controllato e supervisionato dai nostri esperti appassionati di caffè.
La ricchezza dell'eccezionale caffè L'OR che gustate a casa è direttamente correlata alla qualità dei chicchi raccolti. E tutto inizia con una piccola ciliegia di caffè.
Ogni aspetto della produzione, dal tipo di albero di caffè a dove viene coltivato e come vengono raccolti i chicchi, ha un'influenza sul gusto e sull'aroma della tua tazza di caffè L'OR.
- Judith de Boer, esperta di caffè L'OR
Nelle regioni tropicali, piccoli arbusti chiamati alberi del caffè producono un fiore bianco simile al gelsomino. Fiorisce solo per due giorni prima di lasciare il posto a un frutto che matura da 6 a 11 mesi dopo. Una volta maturo, questo frutto assume un colore rosso vivo e viene chiamato "ciliegia" ed è quindi pronto per essere raccolto.
Ogni ciliegia contiene due bellissimi chicchi di caffè. Le ciliegie vengono raccolte una o due volte l'anno, da settembre a dicembre nell'emisfero settentrionale e da aprile ad agosto nell'emisfero meridionale. A seconda della piantagione di caffè, le ciliegie di caffè (e i chicchi che contengono) vengono raccolte a mano o a macchina.
Ogni aspetto della produzione, dal tipo di albero di caffè a dove viene coltivato e come vengono raccolti i chicchi, ha un'influenza sul gusto e sull'aroma della tua tazza di caffè L'OR.
Cos'è il caffè Arabica?
Il caffè Arabica si ottiene dai chicchi della Coffea Arabica, una pianta esotica. Il caffè Arabica è stato scoperto in Abissinia (Etiopia) intorno al VI secolo. All'epoca, questa zona era una delle poche in cui il caffè era popolare. Alla pianta è stato quindi dato il nome di "arabica" a causa del suo legame con "Arabia", la regione.
Le miscele L'OR sono realizzate con diversi tipi di caffè, ognuno accuratamente selezionato per offrire il miglior profilo gustativo possibile. Alcune miscele L'OR sono 100% Arabica e altre sono una miscela di chicchi di caffè Arabica e Robusta. Ci sono anche differenze tra i chicchi di caffè di diverse piante di Arabica e puoi goderti questi diversi gusti tramite la gamma di caffè L'OR.
Alcune informazioni sul caffè Arabica
- Aroma: Fragrante, ricco e aromatico, l'Arabica sviluppa sottili note fruttate.
- Grano: Allungato, liscio, regolare e di colore piuttosto giallo o verde.
- Pianta: L'Arabica è alta tra gli 8 e i 10 metri e le sue foglie sono più piccole di quelle della robusta.
- Cultura: Coltivato ad un'altitudine compresa tra i 600 e i 2000 metri, in climi temperati o tropicali.
Dalla ciliegia al chicco di caffè
Non molti sanno che i nostri eccezionali chicchi di caffè iniziano il loro viaggio all'interno di una ciliegia matura. Una volta raccolte le ciliegie di caffè, i chicchi devono essere estratti dal frutto con attenzione, cosa che può essere fatta in vari modi.
Il metodo umido o "detergente", in cui la polpa viene prima rimossa dalle ciliegie prima di immergerle in acqua per 24-48 ore in modo che la buccia si stacchi naturalmente. Una volta essiccati, i chicchi di caffè verde possono essere estratti. Ciò si traduce in chicchi di caffè che si dice siano "puliti" o "lavati".
Nel caso del metodo "a secco", le ciliegie si asciugano al sole per 20 giorni in modo che la loro buccia si stacchi naturalmente. I chicchi di caffè ottenuti in questo modo si dicono "non lavati".
Mentre è vero che i chicchi di caffè lavati si traducono in caffè con un aroma più forte, ci sono motivi specifici per utilizzare chicchi di caffè lavati o non lavati. Mescoliamo i migliori grani di entrambe le tipologie per ottenere un gusto complesso, caratterizzato da un'eccezionale finezza ed equilibrio specifico di L'OR.
Prima di poter utilizzare i chicchi accuratamente selezionati, è necessario rimuovere la pergamena, un guscio asciutto che li ricopre. Questo si chiama bombardamento. I chicchi vengono poi lucidati per rimuovere eventuali pezzi di buccia rimanenti e garantire che siano puri e puliti.
Effettuiamo quindi un controllo finale per assicurarci di scegliere solo chicchi di altissima qualità prima di trasportarli per essere tostati, macinati e confezionati. È questa attenzione ai dettagli che ci permette di offrire un gusto e un aroma eccezionali, tazza dopo tazza.
Gusto testato dai nostri esperti
Una volta che i chicchi di caffè verde arrivano, vengono testati dagli esperti di caffè L'OR. Lo scopo di questa fase è quello di verificare la qualità e le caratteristiche di ogni chicco in arrivo.
I chicchi verdi vengono tostati e macinati immediatamente, quindi mescolati con acqua bollente, prima di essere testati dai nostri esperti di caffè. Si tratta di una prima degustazione che a volte viene definita "coppettazione".
Questi esperti hanno allenato i loro sensi e hanno una conoscenza molto profonda del caffè, che consente loro di identificare più di 800 aromi e sapori diversi nel caffè. Usano questa esperienza per miscelare i chicchi di caffè e creare profili di gusto squisiti, ma anche identificare eventuali chicchi che non soddisfano i loro standard di qualità.
È questa competenza appassionata che rende L'OR davvero unica, ti dà un gusto ottimale e rende ogni tazza un'esperienza senza pari.
Una tostatura per un caffè dorato
Una volta superato il test di assaggio, i chicchi di caffè vengono tostati alla perfezione a temperature ben precise, che vanno dai 180°C ai 250°C, in modo da acquisire diversi profili gustativi.
Lo scopo di questa tostatura è quello di rilasciare gli oli presenti nel cuore di ciascuno dei chicchi. Questo trasformerà la grana e la farà cambiare colore, conferendole un bell'aspetto lucido. Man mano che questi oli vengono rilasciati, si sviluppa un sapore e un gusto unici, strato dopo strato, e la grana cambia dal verde all'oro, al beige, al marrone e infine a un ricco e profondo marrone cioccolato.
L'intensità, l'acidità, la dolcezza e la rotondità che sono uniche per ogni miscela distinta di L'OR è determinata dal tempo di tostatura dei chicchi.
Una macinatura che sprigiona sapore e aroma
Dopo essere stati tostati alla perfezione, i chicchi di caffè vengono macinati e confezionati immediatamente per preservarne la freschezza e la ricchezza. Il confezionamento rapido del caffè appena macinato è ciò che ti permette di gustare un caffè unico nella tua tazza. Basta aggiungere acqua calda per rilasciare strati unici di sapore e aroma. Una macinatura irregolare può portare a variazioni imprevedibili del gusto e spesso non portare a non ottenere il meglio dal grano. Nel caso di una macinatura troppo densa o grossolana, non godrai del sapore pieno del chicco e il caffè sarà insipido.
Se la macinatura è troppo fine, invece, si tradurrà in un'estrazione eccessiva e in un sapore sgradevole. La qualità della macinatura è quindi essenziale, motivo per cui prestiamo molta attenzione ad essa. I nostri esperti di caffè comprendono appieno l'importanza di una macinatura bella e omogenea per il prodotto finale. La loro esperienza assicura che ogni miscela sia macinata alla perfezione per ottenere quel gusto elaborato di L'OR, tazza dopo tazza.
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