Il Cortado, derivato dal verbo spagnolo "cortar", che significa "tagliare", è esattamente questo: un espresso "tagliato" con un po' di latte caldo. L'obiettivo non è solo quello di ridurre l'acidità, ma anche di esaltare il complesso profilo gustativo con una nota cremosa. A differenza di altri caffè con latte, il cortado raggiunge un equilibrio dolce che è uguale in entrambe le parti. 

 Un cortado classico si ottiene con una ricetta semplice:
 - 1 parte di espresso
 - 1 parte di latte caldo e leggermente schiumoso 

 Questo accostamento crea un'armonia perfetta tra l'espresso intenso e robusto e il latte cremoso e ricco. Il risultato è una bevanda saporita e liscia, meno spumosa di un cappuccino, ma con una spinta più forte dell'espresso rispetto al caffellatte.

Ogni tazza racconta una storia, e la storia del cortado inizia in Spagna. Il cortado ha radici profonde nella cultura spagnola del caffè, che rimandano ai caffè espresso di Barcellona e non solo. Tuttavia, il cortado non è limitato alla Spagna, oggi è presente nei menu dei caffè di tutto il mondo, dove ogni luogo aggiunge un suo tocco alla ricetta, mantenendo inalterato il suo sapore.

 In Portogallo, una variante simile è conosciuta come "pingo", mentre nei paesi dell'America Latina si può trovare il "cortadito", una variante dolce del classico cortado.

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