Tiramisu Revisité

Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 15 minutes.

Chauffez le lait avec les grains de café frais.

Ajoutez l'espresso (L’OR Lungo Profondo) et portez à ébullition.

Versez sur le chocolat blanc.

Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez bien.

Emulsionnez jusqu'à obtenir une ganache homogène.

Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne semi-ferme.

Incorporez la crème en trois fois dans la ganache (la ganache doit être inférieure à 40°C).

Remplissez les verrines avec la mousse à l'aide d'une poche à douille.

Laissez refroidir et durcir au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d'œufs dans le robot culinaire.

Fouettez les blancs d'œufs dans un bol sans graisse avec le robot culinaire.

Ajoutez progressivement le sucre en trois fois dès que les blancs commencent à devenir mousseux et blancs.

Fouettez jusqu'à obtenir des blancs fermes et solides.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus dans les jaunes d'œufs.

Mélangez la fécule et la farine, puis tamisez-les avant de les ajouter doucement au mélange d'œufs.

Versez la pâte dans une poche à douille avec une douille de 0,5 cm.

Formez des bandes de la taille d’un doigt sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez les bandes de sucre et faites-les cuire au four préchauffé à 220°C pendant environ 10 minutes.

Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire.

Fouettez jusqu'à obtenir une masse homogène et aérienne.

Conservez dans une poche à douille.

Amenez l'eau et le sucre à ébullition.

Laissez refroidir, puis ajoutez l'espresso (L’OR Espresso Noisette) fraîchement préparé et l'Amaretto.

Conservez dans un récipient hermétique.