Peu de gens savent que nos grains de café exceptionnels commencent leur voyage à l'intérieur d'une cerise de café mûre. Une fois que les cerises de café ont été récoltées, les grains doivent être extraits du fruit avec soin, ce qui peut se faire de deux façons.

La méthode humide ou « nettoyage », au cours de laquelle on commence par retirer la pulpe des cerises avant de les immerger dans l'eau pendant 24 à 48 heures pour que la peau se détache naturellement. Une fois séchés, les grains de café verts peuvent être extraits. Cela donne des grains de café que l'on dit « nettoyés » ou « lavés ».

Dans le cas de la méthode « sèche », les cerises sèchent au soleil pendant 20 jours pour que leur peau se détache naturellement. Les grains de café ainsi obtenus sont dits « non lavés ».

S'il est vrai que les grains de café lavés permettent d'obtenir du café à l'arôme plus prononcé, il existe des raisons spécifiques d'utiliser soit des grains de café lavés soit des non lavés. Nous mélangeons les meilleurs grains des deux types pour obtenir un goût complexe, caractérisé par une finesse et un équilibre exceptionnels propres à L'OR.

Avant de pouvoir utiliser les grains soigneusement sélectionnés, il est nécessaire d'éliminer la parche, une coque sèche qui les recouvre. C'est ce qu'on appelle le décorticage. Les grains sont ensuite polis afin de les débarrasser de tout morceau de peau restant et de s'assurer qu'ils sont purs et propres.

Nous procédons ensuite à une dernière vérification afin d'être sûrs de ne choisir que les grains de la plus haute qualité avant de les transporter pour qu'ils soient torréfiés, moulus et emballés. C'est cette attention toute particulière aux détails qui nous permet de vous offrir un goût et un arôme exceptionnels, tasse après tasse.

Une fois que les grains de café ont passé le test du goût, ils sont torréfiés à la perfection à des températures très précises, allant de 180 °C à 250 °C, afin d'acquérir différents profils gustatifs.

Cette torréfaction a pour but de libérer les huiles présentes au cœur de chacun des grains. Cela va transformer le grain et le faire changer de couleur, lui donnant un bel aspect brillant. Au fur et à mesure que ces huiles sont libérées, une saveur et un goût uniques se développent, couche après couche, et le grain passe du vert à l'or, au beige, au brun et finalement à un brun chocolat riche et profond.

L'intensité, l'acidité, la douceur et la rondeur qui est propre à chaque mélange distinct de L'OR sont déterminées par la durée de torréfaction des grains.