La Tartelette Fine au café L'OR de Pierre
Vous souhaitez préparer un dessert gourmand et élégant pour accompagner votre café ? Suivez pas à pas la recette de la Tarlette fine au café L'OR de Pierre !
1. La pâte sablée au cacao
Ingrédients
250g de Farine T55
150g de beurre doux pommade
1 oeuf
30g poudre noisettes ou amandes
1 Pincée de fleur de sel
95g sucre glace
15g cacao non sucré
Préparation
1
Mélanger le beurre au batteur pour le rendre pommade
2
Ajouter le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
3
Ajouter la poudre d’amande et le sel.
4
Intégrer l’oeuf entier (légerement battu), bien mélanger jusqu’à l’intégration complète de l’oeuf.
5
Ajouter la farine en une fois avec le cacao et mélanger au robot (feuille) mais pas trop. Il faut garder une texture brute pas trop travaillée.
6
Fraiser la pâte sur le plan de travail, filmer au contact, puis direction le frigo pour minimum 2 h.
7
Etaler la pâte sur ± 2 mm et foncer des petits cercles perforés choisissez selon vos envies, carré, rond, etc ...
8
Une fois le fonçage réalisé, mettre ces fonds au congélateur 10 mins pour qu’ils durcissent et soient bien froids!
9
Cuire ces fonds à 170 °C pendant 20 min. (selon votre four)
Etape 2 : Le praliné café
Ingrédients
300g de noisettes entieres
200g de sucre
50g grains de café L'OR Colombia
50ml eau
Préparation
1
Faites torréfier les noisettes au four, 15 min à 160 °C.
2
Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à une température de 116 °C.
3
Ajouter les noisettes et mélanger avec une spatule jusqu’à la caramélisation de l’ensemble.
4
Etalez sur un tapis siclicone et laisser refroidir.
5
Casser en morceau l’ensemble, ajouter les grains de café et mixer jusqu’à l’obtention d’un praliné lisse et brillant. On recherche une texture très lisse et onctueuse, pas granuleuse.
Etape 3 : Le gel café
Ingrédients
80ml espresso L'OR Forza
60ml eau
60g sucre
2,75g d’agar agar
Préparation
1
Dans un poêlon, mettre l'eau, le sucre et l’espresso.
2
Dès que le mélange atteint les 50 ou 60 degrés, ajouter l’agar agar et faite bouillir 1 min.
3
Réserver dans un petit plat de présentation et direction le frigo jusqu'à ce que cela fige.
4
Une fois figée, mixer cette “gélatine café” jusqu’à obtention de la texture voulue.
Etape 4 : La dentelle cacao
Ingrédients
50g beurre fondu
50g blanc d’oeuf
40g farine
30g sucre glace
1 à 2 g de cacao
Préparation
1
Dans un verre doseur, mettre tous les ingrédients.
2
Mixer avec un mixeur plongeant jusque l’obtention d’une pâte lisse et homogène puis laisser reposer quelques minutes.
3
A l’aide d’une spatule plate, remplir vos empreintes, lisser bien à niveau, ni plus, ni moins.
4
Cuire au four ventilé à 165 °C, 5 à 6 min.
5
A la sortie, laisser reposer 1 min puis décoller délicatement vos dentelles. (elles vont se décoller d’elles-mêmes)
Etape 5 : La chantilly café
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