Biscuit Javanais Avec Une Crème Au Beurre Et Au Café Et Une Ganache Chocolat

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à environ 40°C.

Fouettez les œufs, le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une masse légère et aérée.

Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

Incorporez les blancs d'œufs en trois fois dans le mélange précédent.

Tamisez la farine et ajoutez-la rapidement à la pâte.

Incorporez le beurre fondu.

Préchauffez le four à 220°C.

Étalez uniformément la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 550 g par plaque).

Cuisez le biscuit pendant environ 7 minutes à 210°C.

Retirez immédiatement la feuille de cuisson de la plaque.

Une fois refroidi, coupez le biscuit en quatre parts égales.

Pesez le beurre et laissez-le à température ambiante.

Mélangez les 15 g de sucre avec la crème, les jaunes d'œufs et la poudre à pudding à l'aide d'un fouet.

Portez à ébullition le mélange lait/café (L’OR Sontuoso) avec les 110 g de sucre.

Versez un peu de lait bouillant sur le mélange de crème froide et remuez.

Reversez ce mélange dans la casserole avec le lait chaud et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse.

Videz immédiatement dans un bol froid et couvrez la crème d'un film plastique au contact.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Fouettez le beurre dans le robot jusqu'à ce qu'il devienne léger et crémeux, puis ajoutez progressivement la crème pâtissière refroidie.

Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Préparez un sirop en chauffant l'eau et le sucre jusqu'à ébullition, puis laissez refroidir.

Mélangez avec le café expresso (L’OR Forza) fraîchement préparé.

Chauffez la crème et le lait, puis versez-les sur le chocolat et le beurre.

Remuez jusqu'à obtenir une masse lisse.

Laissez refroidir dans un bol.