Découvrez une recette de
Flan café
LA PÂTE
Ingrédients
250 g de farine T45
180 g de beurre
50 g de lait entier
1 jaune d’œuf
4 g de sel fin
5 g de sucre
Déroulé
1
Au robot muni de la feuille, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir un mélange sableux
2
Ajouter le jaune d’œuf et le lait, mélanger. Arrêter de mélanger dès que la pâte forme une boule homogène
3
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 4-5 mm d’épaisseur
4
Placer au congélateur 15 min
5
Placer le cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre et 5 cm de hauteur préalablement graissé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson
6
Découper des bandes de pâte et réaliser le tour intérieur en superposant les bandes de pâtes qui se rejoignent. Presser pour faire adhérer au moule.
7
Découper un disque de pâte 16 cm de diamètre et le placer au fond du moule en soudant les bords sur les côtés. Placer au congélateur
L’APPAREIL À FLAN
Ingrédients
475 g de lait entier
100 g de sucre en poudre
100 g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes d’œufs)
40 g de fécule de maïs
135 g de crème liquide entière
70 g de beurre demi sel
l’équivalent de 30 g de café L’OR Espresso Delizioso
Déroulé
1
Faire chauffer le lait avec le café jusqu’à atteindre l’ébullition puis laisser infuser 30 min hors du feu
2
Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs
3
Filtrer le lait et replacer à la casserole pour le réchauffer
4
Verser la moitié en filet et tout en fouettant sur les jaunes blanchis puis reverser à la casserole et cuir sur feu moyen sans cesser de mélanger au fouet
5
Une fois que le mélange épaissi, maintenir l’ébullition pendant encore 2 min
6
Hors du feu, ajouter le beurre demi sel, mélanger
7
Ajouter la crème liquide, mélanger
8
Verser dans le cercle à pâtisserie à 1 cm du bord
9
Enfourner 45 min à 165 degrés
10
Le flan doit ressortir tremblotant
11
Laisser totalement refroidir avant de le placer au réfrigérateur
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