Éclairettes Avec Une Crème Au Beurre Et Au Café

Préparez tout pour pouvoir dresser de belles bandes avec la poche à douille.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les.

Fouettez les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à obtenir une consistance ferme et mousseuse. Ajoutez le sucre en trois fois, puis le sel.

Fouettez les blancs jusqu'à ce que des pics fermes se forment (ils doivent être brillants).

Incorporez délicatement le mélange tamisé de poudre d'amandes et de sucre glace dans les blancs montés.

Tamisez la farine et incorporez-la aussi dans la pâte jusqu'à obtenir une masse homogène.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des bandes de 7 à 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Parsemez d'amandes effilées et faites cuire pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Dès que les biscuits sortent du four, glissez délicatement la feuille de cuisson hors de la plaque (Les biscuits doivent rester tendres).

Pesez le beurre et laissez-le atteindre la température ambiante.

Mélangez les 15 g de sucre avec la crème, les jaunes d'œufs et la poudre à pudding à l'aide d'un fouet.

Portez à ébullition le mélange lait/expresso (L’OR Sontuoso) avec les 110 g de sucre.

Versez un peu de lait bouillant sur le mélange de crème froid, puis mélangez bien.

Reversez le tout dans la casserole avec le lait chaud et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème pâtissière s’épaississe.

Videz immédiatement la crème dans un bol froid et couvrez avec un film plastique.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Fouettez le beurre dans le robot culinaire avec le fouet jusqu'à ce qu'il devienne léger et crémeux. Ajoutez progressivement la crème refroidie.

Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Versez la crème dans une poche à douille et garnissez les biscuits de couches de crème au beurre.