Le dessert parfait
Crème brûlée au café avec chocolat, vanille et piment
Un dessert crémeux recouvert d'une couche sucrée qui craquera sous votre cuillère. Qui dirait non à une bonne crème brûlée ? Ce délicieux dessert mêlant le goût du café, du chocolat, de la vanille et du piment fera à coup sûr sensation auprès de vos invités. Si nécessaire, vous pouvez même le préparer un jour à l'avance donc pas de panique. Le dessert parfait pour toutes les occasions. Le piment ajoute un petit plus exceptionnel au mariage parfait du chocolat et du café. Pimentez donc les choses !
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de refroidissement: 2 heures
Ingrédients
Feuilles de gélatine de 3 g
5 jaunes d'œufs
100 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe supplémentaires
¼ cuillère à café de poudre de piment
400 ml de crème fraîche (fleurette)
Ristretto L'OR Colombia fraîchement servi (2 capsules)
1 gousse de vanille, ouverte en deux
60 g de chocolat noir (70 %), grossièrement haché
Préparation
1
Recouvrez les feuilles de gélatine d'eau froide et laissez-les reposer pendant 5 minutes pour qu'elles ramollissent.
2
Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs, le sucre et la moitié de la poudre de piment jusqu'à ce que vous obteniez un mélange jaune pâle et très crémeux.
3
Dans une casserole sur feu vif, versez la crème et le ristrotto L'OR Colombia fraîchement servi puis ajoutez la gousse de vanille et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et versez son contenu lentement dans le mélange de jaunes d’œufs, tout en fouettant bien pour l'incorporer. Versez à nouveau le mélange d'œufs dans la casserole, réduisez la température à feu moyen-doux et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise commence à bouillir.
4
Retirez la casserole du feu, pressez les feuilles de gélatine avec votre main pour enlever l'excès d'eau et ajoutez-les à la crème anglaise en mélangeant bien. Ajoutez le chocolat et fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit homogène, puis ajoutez le reste de la poudre de chili selon votre goût.
5
Ensuite, passez le mélange à travers une fine passoire et divisez-le dans 6 ramequins peu profonds d'une capacité de ½ tasse chacun. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit pris. Votre crème brûlée au café est maintenant presque prête.
6
Pour servir, saupoudrez une couche de sucre en poudre sur chaque crème brûlée et secouez doucement le ramequin pour égaliser. À l'aide d'un chalumeau*, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel, puis laissez prendre quelques minutes pour qu'il durcisse (il ressemblera à du verre).
*Si vous ne possédez pas de chalumeau, préchauffez votre four à la température la plus élevée et placez une grille sur la position la plus haute. Remplissez un plat à four avec de la glace pilée et de l'eau et placez vos plats dans le bain de glace/eau. Le bain froid empêchera la crème anglaise de cuire, mais le sucre en surface caramélisera en 3 à 4 minutes environ.
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