Productie
Productie
Elk kopje L'OR koffie vertelt een fascinerend verhaal van smaken. Van de selectie van de bonen tot het branden en mengen ervan, elke stap van ons proces is erop gericht u het ultieme plezier te bezorgen op het gebied van koffieproeven. Alles wordt zorgvuldig gecreëerd, gecontroleerd en begeleid door onze experts met een passie voor koffie.
De rijkdom van de uitzonderlijke L'OR koffie die u thuis drinkt, houdt rechtstreeks verband met de kwaliteit van de geoogste bonen. En het begint allemaal met een beetje koffiebes.
Elk aspect van de productie, van het type koffieboom tot waar deze wordt verbouwd en hoe de bonen worden geoogst, heeft invloed op de smaak en het aroma van uw kopje L'OR koffie.
- Judith de Boer, L'OR koffie-expert
In tropische gebieden produceren kleine struiken, koffiebomen genaamd, een witte bloem die lijkt op jasmijn. Hij bloeit slechts twee dagen voordat hij plaats maakt voor een vrucht die 6 tot 11 maanden later rijpt. Eenmaal rijp krijgt deze vrucht een felrode kleur en wordt hij "kers" genoemd. Het is dan klaar om geoogst te worden.
Elke kers bevat twee prachtige koffiebonen. Kersen worden een of twee keer per jaar geoogst, van september tot december op het noordelijk halfrond en van april tot augustus op het zuidelijk halfrond. Afhankelijk van de koffieplantage worden de koffiebessen (en de bonen die ze bevatten) met de hand of machinaal geoogst.
Elk aspect van de productie, van het type koffieboom tot waar deze wordt verbouwd en hoe de bonen worden geoogst, heeft invloed op de smaak en het aroma van uw kopje L'OR koffie.
Wat is Arabica-koffie?
Arabica koffie wordt verkregen uit de bonen van de coffea arabica, een exotische plant. Arabica-koffie werd rond de 6e eeuw ontdekt in Abessinië (Ethiopië). In die tijd was dit gebied een van de weinige waar koffie populair was. De plant kreeg dan ook de naam 'arabica' vanwege de connectie met 'Arabia', de regio.
L'OR melanges worden gemaakt met verschillende soorten koffie, elk zorgvuldig geselecteerd om het best mogelijke smaakprofiel te bieden. Sommige L'OR melanges zijn 100% Arabica en andere zijn een melange van Arabica en Robusta koffiebonen. Er zijn zelfs verschillen tussen koffiebonen van verschillende Arabica planten en je kunt van deze verschillende smaken genieten via het L'OR assortiment koffies.
Wat informatie over Arabica koffie
- Aroma: Geurig, rijk en aromatisch, Arabica ontwikkelt subtiele fruitige tonen.
- Graan: Langwerpig, glad, regelmatig en eerder geel of groen van kleur.
- Plant: Arabica wordt tussen de 8 en 10 meter hoog en de bladeren zijn kleiner dan die van robusta.
- Cultuur: Gekweekt op een hoogte van 600 tot 2000 meter, in gematigde of tropische klimaten.
Van kers tot koffieboon
Niet veel mensen weten dat onze uitzonderlijke koffiebonen hun reis beginnen in een rijpe koffiebes. Nadat de koffiebessen zijn geoogst, moeten de bonen voorzichtig uit de vrucht worden gehaald, wat op verschillende manieren kan worden gedaan.
De natte of "reinigende" methode, waarbij het vruchtvlees eerst van de kersen wordt verwijderd voordat ze 24 tot 48 uur in water worden ondergedompeld, zodat de schil op natuurlijke wijze loslaat. Eenmaal gedroogd kunnen de groene koffiebonen worden geëxtraheerd. Dit resulteert in koffiebonen waarvan wordt gezegd dat ze "schoongemaakt" of "gewassen" zijn.
In het geval van de "droge" methode drogen de kersen 20 dagen in de zon, zodat hun schil op natuurlijke wijze loslaat. Van de op deze manier verkregen koffiebonen wordt gezegd dat ze "ongewassen" zijn.
Hoewel het waar is dat gewassen koffiebonen resulteren in koffie met een sterker aroma, zijn er specifieke redenen om gewassen of ongewassen koffiebonen te gebruiken. We mengen de beste granen van beide soorten om een complexe smaak te bereiken, gekenmerkt door een uitzonderlijke finesse en balans die specifiek is voor L'OR.
Voordat de zorgvuldig geselecteerde korrels kunnen worden gebruikt, is het noodzakelijk om het perkament te verwijderen, een droge schaal die ze bedekt. Dit wordt beschieting genoemd. De bonen worden vervolgens gepolijst om eventuele resterende stukjes schil te verwijderen en ervoor te zorgen dat ze puur en schoon zijn.
Vervolgens voeren we een laatste controle uit om er zeker van te zijn dat we alleen bonen van de hoogste kwaliteit kiezen voordat we ze vervoeren om te worden geroosterd, gemalen en verpakt. Het is deze aandacht voor detail die ons in staat stelt om uitzonderlijke smaak en aroma te leveren, kopje na kopje.
Smaak getest door onze experts
Zodra de groene koffiebonen arriveren, worden ze getest door L'OR koffie-experts. Het doel van deze stap is om de kwaliteit en kenmerken van elke graanaankomst te verifiëren.
De sperziebonen worden geroosterd en onmiddellijk gemalen, vervolgens gemengd met kokend water, voordat ze worden getest door onze koffie-experts. Dit is een eerste proeverij die ook wel "cupping" wordt genoemd.
Deze experts hebben hun zintuigen getraind en hebben een zeer diepgaande kennis van koffie, waardoor ze meer dan 800 verschillende aroma's en smaken in koffie kunnen identificeren. Ze gebruiken deze expertise om koffiebonen te mengen en voortreffelijke smaakprofielen te creëren, maar ook om bonen te identificeren die niet aan hun kwaliteitsnormen voldoen.
Het is deze gepassioneerde expertise die L'OR echt uniek maakt, je een optimale smaak geeft en van elk kopje een ongeëvenaarde ervaring maakt.
Een branding voor een gouden koffie
Zodra de koffiebonen de smaaktest hebben doorstaan, worden ze tot in de perfectie gebrand bij zeer precieze temperaturen, variërend van 180°C tot 250°C, om verschillende smaakprofielen te verkrijgen.
Het doel van dit roosteren is om de oliën vrij te maken die aanwezig zijn in het hart van elk van de bonen. Hierdoor zal de nerf transformeren en van kleur veranderen, waardoor het er mooi glanzend uitziet. Naarmate deze oliën vrijkomen, ontwikkelt zich een unieke smaak en smaak, laag na laag, en de korrel verandert van groen naar goud, naar beige, naar bruin en uiteindelijk naar een rijk, diep chocoladebruin.
De intensiteit, zuurgraad, zoetheid en rondheid die uniek is voor elke afzonderlijke melange van L'OR, wordt bepaald door de brandtijd van de bonen.
Een maling die smaak en aroma vrijgeeft
Nadat ze tot in de perfectie zijn gebrand, worden de koffiebonen onmiddellijk gemalen en verpakt om hun versheid en rijkdom te behouden. Door het snel verpakken van versgemalen koffie kunt u genieten van een unieke koffie in uw kopje. Voeg gewoon heet water toe om unieke lagen van smaak en aroma vrij te geven. Een onregelmatige maling kan leiden tot onvoorspelbare smaakvariaties en leidt er vaak toe dat u niet het beste uit het graan haalt. In het geval van een te dikke of grove maling, geniet je niet van de volle smaak van de boon en wordt de koffie flauw.
Als de maling daarentegen te fijn is, zal dit resulteren in overextractie en een onaangename smaak. De kwaliteit van de maling is daarom essentieel, daarom besteden we er veel aandacht aan. Onze koffie-experts begrijpen volledig het belang van een mooie, homogene maling voor het eindproduct. Hun expertise zorgt ervoor dat elke blend tot in de perfectie wordt gemalen om die uitgebreide smaak van L'OR te bereiken, kopje na kopje.
Ik wil me abonneren op de nieuwsbrief
Profiteer van 30% korting* op uw volgende bestelling
Alle prijzen zijn inclusief BTW en exclusief eventuele bijkomende (bezorg)kosten.
