Découvrez la recette onctueuse et rafraichissante de Mohamed Cheikh
Le Café Frappé de Mohamed Cheikh
Découvrez la recette onctueuse et rafraichissante de Mohamed Cheikh : le Café Frappé à la mélasse de dattes, amande et miel aux épices, imaginé à partir de l'Espresso Lungo Profondo
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1h15
Ingrédients
Pour 100g de sirop :
400g d’eau
100g de sucre semoule
1 gousse de vanille
3g de badianes
7g de bâtonnets de cannelle
5g de poivre de timut
5g de gingembre moulu
5g de muscade moulu
5g de graine de coriandre
10g de cardamome verte entière
Pour un verre de 32cl :
40g de café Lungo Profondo Intensité 8
5g de sirop aux épices
5g de mélasse de datte
2.5g de miel de fleurs
1.5g de sirop d’orgeat
100g de lait d’amande
quelques glaçons
cannelle en poudre
Préparation
1
Dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre, la vanille fendue en 2 et la badiane.
2
Portez à ébullition. Hors du feu, laisser infuser pendant 5 minutes.
3
Dans une poêle, faire torréfier les autres épices jusqu’à légère coloration.
4
Ajoutez le sirop infusé aux épices torréfiées et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
5
Filtrer dans une autre casserole avec un torchon propre, et laisser cuire environ pendant 40 minutes à feu doux jusqu’à obtention sirupeuse.
6
Faire couler un café Lungo Profondo.
7
Dans un récipient, mélanger le sirop, la mélasse de datte, le miel et le sirop d’orgeat puis verser le mélange dans le café chaud.
8
Laisser refroidir 5 minutes puis ajouter quelques glaçons.
9
Faire mousser le lait d’amande avec un mousseur à lait.
10
Ajouter progressivement le lait au café, puis soupoudrer de poudre de cannelle.
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