Pourquoi est-il important de moudre les grains de café ?
Les grains de café entiers sont comme des coffres aux trésors : ils renferment toute une gamme de composés aromatiques et d'huiles. Moudre les grains est comme ouvrir ces coffres. Plus la mouture est fine, plus la surface exposée est importante, ce qui permet à l'eau chaude d'extraire efficacement les arômes.
Toutefois, les différentes méthodes d'infusion nécessitent des moutures différentes. Une cafetière à piston, par exemple, nécessite une mouture plus grossière qu'une machine à espresso. Cela est dû aux différentes durées d'infusion et aux techniques impliquées.
Les différentes méthodes de mouture des grains de café
Les moulins à café se classent principalement en deux catégories : à lames et à meules.
Le moulin à lames
Le moulin à lames est le moulin le plus simple.
Il fonctionne comme un mixeur, avec un ensemble de lames qui réduisent les grains en petits morceaux. Plus la durée de mouture est longue, plus le café est fin. Cependant, le résultat est souvent inégal, avec un mélange de grains fins et grossiers.
Le moulin à meules
Pour une mouture uniforme, optez pour un moulin à meules. Il broie les grains entre une meule fixe et une rotative, et en ajustant l'écartement des meules, vous obtenez différentes tailles de mouture régulières. Il existe des meules plates et coniques, chacune avec ses avantages.
Comment choisir votre moulin à café ?
Voici les critères à considérer:
• Uniformité – les moulins à meules offrent une mouture plus uniforme que les moulins à lames.
• Méthode d'infusion – la méthode d'infusion du café va déterminer la taille de la mouture nécessaire.
• Budget – un moulin à meules de haute qualité peut être plus cher qu'un moulin à lames.
• Espace disponible – si votre cuisine est petite, la taille du moulin compte.
Une fois que vous avez choisi le bon moulin, vous pouvez expérimenter différentes tailles de mouture et méthodes d'infusion pour obtenir la tasse de café parfaite.
Petite remarque pour terminer
En somme, moudre ses propres grains de café, c'est tout un art. Cela permet de révéler toute la palette aromatique du café et à expérimenter un voyage du grain à la tasse. Le processus de mouture fait le lien entre le café brut et votre boisson, et c'est là que commence véritablement l'alchimie du café.
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