Fabricación
Fabricación
Cada taza de café L'OR cuenta una fascinante historia de sabores. Desde la selección de los granos hasta su tostado y mezcla, cada paso de nuestro proceso tiene como objetivo brindarle el máximo placer en términos de degustación de café. Todo está cuidadosamente creado, controlado y supervisado por nuestros expertos apasionados por el café.
La riqueza del excepcional café L'OR que disfrutas en casa está directamente relacionada con la calidad de los granos cosechados. Y todo comienza con un poco de cereza de café.
Cada aspecto de la producción, desde el tipo de cafeto hasta dónde se cultiva y cómo se cosechan los granos, tiene una influencia en el sabor y el aroma de su taza de café L'OR.
- Judith de Boer, experta en café de L'OR
En las regiones tropicales, pequeños arbustos llamados cafetos producen una flor blanca similar al jazmín. Solo florece durante dos días antes de dar paso a un fruto que madura de 6 a 11 meses después. Una vez madura, esta fruta adquiere un color rojo brillante y se llama "cereza" y está lista para ser cosechada.
Cada cereza contiene dos hermosos granos de café. Las cerezas se cosechan una o dos veces al año, de septiembre a diciembre en el hemisferio norte y de abril a agosto en el hemisferio sur. Dependiendo de la plantación de café, las cerezas de café (y los granos que contienen) se cosechan a mano o a máquina.
Cada aspecto de la producción, desde el tipo de cafeto hasta dónde se cultiva y cómo se cosechan los granos, tiene una influencia en el sabor y el aroma de su taza de café L'OR.
¿Qué es el café arábica?
El café arábica se obtiene de los granos de la coffea arabica, una planta exótica. El café arábica fue descubierto en Abisinia (Etiopía) alrededor del siglo VI. En ese momento, esta zona era una de las únicas donde el café era popular. Por lo tanto, a la planta se le dio el nombre de "arábica" debido a su conexión con "Arabia", la región.
Las mezclas L'OR se elaboran con diferentes tipos de café, cada uno cuidadosamente seleccionado para ofrecer el mejor perfil de sabor posible. Algunas mezclas de L'OR son 100% Arábica y otras son una mezcla de granos de café Arábica y Robusta. Incluso hay diferencias entre los granos de café de diferentes plantas de Arábica y puede disfrutar de estos diferentes sabores a través de la gama de cafés L'OR.
Alguna información sobre el café arábica
- Aroma: Fragante, rico y aromático, el Arábica desarrolla sutiles notas afrutadas.
- Grano: Alargado, liso, regular y de color más bien amarillo o verde.
- Planta: El arábica mide entre 8 y 10 metros de altura y sus hojas son más pequeñas que las del robusta.
- Cultura: Se cultiva a una altitud de 600 a 2000 metros, en climas templados o tropicales.
De la cereza al grano de café
No mucha gente sabe que nuestros excepcionales granos de café comienzan su viaje dentro de una cereza de café madura. Una vez que se han cosechado las cerezas de café, los granos deben extraerse de la fruta con cuidado, lo que se puede hacer de varias maneras.
El método húmedo o de "limpieza", en el que primero se retira la pulpa de las cerezas antes de sumergirlas en agua durante 24 a 48 horas para que la piel se desprenda de forma natural. Una vez secos, se pueden extraer los granos de café verde. Esto da como resultado granos de café que se dice que están "limpios" o "lavados".
En el caso del método "seco", las cerezas se secan al sol durante 20 días para que su piel se desprenda de forma natural. Se dice que los granos de café obtenidos de esta manera están "sin lavar".
Si bien es cierto que los granos de café lavados dan como resultado un café con un aroma más fuerte, existen razones específicas para usar granos de café lavados o sin lavar. Mezclamos los mejores granos de ambos tipos para lograr un sabor complejo, caracterizado por una finura excepcional y un equilibrio específico de L'OR.
Antes de que se puedan utilizar los granos cuidadosamente seleccionados, es necesario retirar el pergamino, una cáscara seca que los cubre. A esto se le llama bombardeo. A continuación, los granos se pulen para eliminar los restos de piel y garantizar que estén puros y limpios.
A continuación, llevamos a cabo un control final para asegurarnos de que solo elegimos los granos de la más alta calidad antes de transportarlos para tostarlos, molerlos y envasarlos. Es esta atención al detalle la que nos permite ofrecer un sabor y aroma excepcionales, taza tras taza.
Sabor probado por nuestros expertos
Una vez que llegan los granos de café verde, son probados por expertos en café de L'OR. El propósito de este paso es verificar la calidad y las características de cada grano que llega.
Los granos verdes se tuestan y se muelen inmediatamente, luego se mezclan con agua hirviendo, antes de ser probados por nuestros expertos en café. Esta es una primera cata que a veces se denomina "catación".
Estos expertos han entrenado sus sentidos y tienen un conocimiento muy profundo del café, lo que les permite identificar más de 800 aromas y sabores diferentes en el café. Utilizan esta experiencia para mezclar granos de café y crear perfiles de sabor exquisitos, pero también para identificar cualquier grano que no cumpla con sus estándares de calidad.
Es esta experiencia apasionada la que hace que L'OR sea verdaderamente único, le brinda un sabor óptimo y hace de cada taza una experiencia incomparable.
Un tueste para un café dorado
Una vez que los granos de café han pasado la prueba de sabor, se tuestan a la perfección a temperaturas muy precisas, que van desde los 180 °C hasta los 250 °C, para adquirir diferentes perfiles de sabor.
El propósito de este tostado es liberar los aceites presentes en el corazón de cada uno de los granos. Esto transformará el grano y hará que cambie de color, dándole un aspecto brillante y agradable. A medida que se liberan estos aceites, se desarrolla un sabor único, capa tras capa, y el grano cambia de verde a dorado, a beige, a marrón y, finalmente, a un marrón chocolate rico y profundo.
La intensidad, acidez, dulzura y redondez que es única para cada mezcla distinta de L'OR está determinada por el tiempo de tostado de los granos.
Una molienda que libera sabor y aroma
Después de ser tostados a la perfección, los granos de café se muelen y se envasan inmediatamente para preservar su frescura y riqueza. El envasado rápido del café recién molido es lo que te permite disfrutar de un café único en tu taza. Basta con añadir agua caliente para liberar capas únicas de sabor y aroma. Una molienda irregular puede dar lugar a variaciones impredecibles en el sabor y, a menudo, hacer que no obtenga lo mejor del grano. En el caso de una molienda demasiado espesa o áspera, no disfrutará de todo el sabor del grano y el café será insípido.
Por otro lado, si la molienda es demasiado fina, dará como resultado una extracción excesiva y un sabor desagradable. Por lo tanto, la calidad de la molienda es esencial, por lo que le prestamos mucha atención. Nuestros expertos en café comprenden perfectamente la importancia de una molienda hermosa y homogénea para el producto final. Su experiencia asegura que cada mezcla se muele a la perfección para lograr ese sabor elaborado de L'OR, taza tras taza.
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