Degustation
La dégustation de café est la pratique qui consiste à identifier des goûts et des arômes de café uniques dans le café que vous buvez. Les mélanges L'OR sont spécialement élaborés pour faire travailler tous les sens au travers de différentes couches de saveurs et d'arômes. C'est la raison pour laquelle nous vous encourageons à explorer notre univers de saveurs.
Le goût d'un café et l'expérience de dégustation sont influencés par son origine, le degré de torréfaction, la façon dont il est infusé, ainsi que par ce qui lui est ajouté. Chacun de nos mélanges a un profil gustatif qui lui est propre et des saveurs uniques. Afin d'optimiser votre expérience, nous vous fournissons un guide vous donnant des explications sur la façon de déguster au mieux le mélange de votre choix.
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Les arômes de votre café sont le résultat d'une combinaison de près de 2000 composants différents
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Pour les experts en café, un bon café est généralement corsé, équilibré, velouté et intense.
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Conservez votre café dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec
Conservation et préparation du café
Pour préserver au mieux la richesse de l'arôme du café L'OR, conservez-le dans un récipient hermétique rangé dans un endroit frais et sec. Cela vaut aussi bien pour les grains de café entiers que pour le café moulu et le café instantané.
Nos cafés sont également conditionnés en capsules d'aluminium, ce qui nous permet de « capturer » la fraîcheur du café moulu et de le conserver plus longtemps. Autrement dit, cela vous permet de déguster un café frais et savoureux, tasse après tasse.
- Roland Brouwer, expert L'OR du café
La façon la plus simple de préparer du café au moyen de café moulu ou de grains fraîchement moulus est d'utiliser une cafetière. Elle permettra de libérer rapidement les arômes du café afin de profiter d'un café de la meilleure qualité. De plus, elle vous permet de préparer de plus grandes quantités de café pour un plaisir caféiné sans fin.
Conseils café : pour une expérience optimale
Lorsque vous dégustez du café, chaque expérience est unique. La façon dont vous choisissez de préparer votre café est souvent le reflet de votre personnalité. De l'espresso rapide et intense, au cappuccino crémeux. Sucré ou non. Lait normal ou d'avoine. C'est vous qui décidez.
Si vous préférez un café plus sucré, nous vous recommandons d'utiliser du sucre blanc plutôt que de sucre brun dans votre café L'OR. Le sucre brun a un goût plus caramélisé qui peut influencer le profil gustatif du café et vous ne profiterez ainsi pas des meilleures caractéristiques du mélange.
Nos experts du café vous recommandent également d'utiliser des tasses en grès, en faïence ou en porcelaine plutôt qu'en verre ou en métal, car cela permet un meilleur développement des arômes.
Si vous voulez pousser encore plus loin votre moment dégustation, vous pouvez préchauffer votre tasse avant d'y verser le café.
Aspect olfactif de la dégustation
Si vous voulez profiter de la palette de saveurs de votre tasse de café L'OR, il est préférable de le faire immédiatement après sa préparation car les arômes les plus subtils sont les plus volatils et peuvent changer ou disparaître avec le temps.
Infusez le café, puis versez-le directement dans votre tasse. Inspirez profondément deux ou trois fois, le nez juste au-dessus de votre tasse, afin de vous faire une idée des arômes.
Le saviez-vous ?
Pour devenir un expert du café, le sens le plus important est l'odorat. En effet, votre nez perçoit 80 % des arômes. Les arômes de votre café sont le résultat d'une combinaison de près de 2000 composants différents.
Les experts du café ont réussi à en identifier environ 800, ce qui signifie que de nombreux mystères subsistent. Cela explique aussi qu'il n'a jamais été possible de reproduire l'odeur du café.
Avant que vous appreniez à relever les différents arômes de notre café L'OR, il est important que vous compreniez les différents types d'odeurs de café. Découvrons-les ensemble.
Catégories de parfums de café.
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Enzymatique : Comme le grain de café est en fait la graine d'un fruit, semblable à une cerise, de nombreux cafés contiennent un arôme floral ou plutôt fruité. Ces arômes sont décrits comme des propriétés enzymatiques et sont très variés, allant de la baie à l'agrume en passant par l'oignon et le melon.
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L'infusion de sucre : Lorsqu'ils sont exposés à la chaleur pendant l'étape de torréfaction, le parfum libéré par les acides aminés et les sucres peut rappeler les noix grillées ou même le cacao. Selon le grain de café, différents niveaux de sucre influenceront ces nuances de parfum dans la tasse de café finale.
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Distillation sèche : Pendant la torréfaction du café, certaines parties du grain de café sont « brûlées » dans le torréfacteur. Cela fait naître des arômes uniques et distinctifs, semblables à ceux du bois ou du tabac à pipe. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus les goûts de la distillation sèche sont prononcés.
Dégustation en bouche
Avant de goûter votre café, remuez bien la tasse pour bien l'homogénéiser. Certaines nuances aromatiques peuvent être masquées par un café trop chaud ou trop amer, donc veillez à le laisser refroidir un moment avant de le déguster.
Pour une expérience de dégustation pure, essayez de ne pas manger de nourriture épicée avant de boire votre café. Certains arômes comme l'anis, la menthe et la réglisse ont une influence sur le goût du café.
Prenez de petites gorgées afin de ne pas saturer votre palais. Remuez le café dans votre bouche pendant 5 à 10 secondes avant de l'avaler afin de permettre à chaque partie de votre langue et de votre palais de détecter l'intensité des différents arômes.
Continuez la dégustation une fois que le café refroidit, car cela vous permettra de déceler des arômes que la chaleur aurait pu initialement masquer. Mais n'attendez pas plus de 10 à 15 minutes.
Une multitude d'arômes
Lorsque vous dégustez votre café, si vous vous concentrez bien, vous pouvez identifier des notes familières, notamment l'acidité, l'amertume ou encore l'onctuosité. Certains cafés révèlent également des notes épicées ou florales ainsi que des notes de fruits rouges ou secs. Lors de la dégustation, vous reconnaissez un bon café à son goût généralement corsé, équilibré, velouté et intense. L'idée est qu'il n'ait pas un goût de brûlé, agressif, amer ou encore granuleux.
Nos experts goûtent chaque mélange L'OR sans lait ni sucre, afin de profiter pleinement de l'expérience de dégustation et de détecter toutes les nuances du profil gustatif. Le lait et le sucre peuvent réduire l'intensité de certains arômes, comme le côté amer d'un café.
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